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高端的美食才能用液氮来制作

时间:2023-08-15 14:49来源:网络 作者:小编 点击:

  食品液氮速冻技术是什么?

  所谓食品液氮速冻技术,是指液氮与食品接触,吸收大量潜热和显热来冷冻和清洁食品。利用液氮与产品之间的巨大温差,释放大量的冷藏强度,使产品根据霜形成带,可以快速玻璃化或部分玻璃化食品,提高冷冻食品的质量。

  食品工业中的液氮速冻技术一般分为三种:液氮预浸式冷冻清洗、液氮冷气循环式冷冻清洗和液氮喷洒式冷冻清洗。随着人们对优质冷冻产品需求的不断增加,这种方法在食品工业中的实际应用价值也越来越显现。定制液氮罐

  精彩的液氮烹制

  液氮速冻技术使食物中的水形成的霜匀称细微,对食物的伤害很小。解冻后,食物基本上可以保持原有的颜色、香味和味道,因此被广泛应用于食品冷链中。不仅如此,更多的厨师开发了以液氮速冻技术为中心的低温烹饪。

  在一些高端西餐厅,厨师可以将食物倒入液氮中,然后捞起,这样可以快速将食材变成冰碴,使味道更加丰富。在这个过程中,雾蒙蒙的操作也将食材的美感从味蕾升级为视觉。被称为日本历史上最复杂的甜品龙吟草莓,是一种奇妙的低温烹饪食品。它是由日本著名的米其林三星酒店“龙吟”开发的,单一的甜品草莓价值800元。

  制作过程中最特别的是将草莓、鲜奶油等食材放入N2O汽弹中,用手快速匀称地摇动瓶后,然后立即将食物放入装有液氮的容器中,得到草莓冰淇淋毛团,瞬间冷冻干燥成毛絮状,并在液氮容器中预留制冷。这种奇妙的操作使得甜点的味道和结构通过上一段楼梯来实现。

  无论是冷藏还是烹饪,从液氮在食品工业中的广泛应用可以看出,液氮速冻技术的整体效益越来越明显,逐渐受到市场的青睐。相信未来对食品液氮速冻技术的深入分析,会成为更多人的话题。


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