食品液氮速冻技术是什么?
所谓食品液氮速冻技术，是指液氮与食品接触，吸收大量潜热和显热来冷冻和清洁食品。利用液氮与产品之间的巨大温差，释放大量的冷藏强度，使产品根据霜形成带，可以快速玻璃化或部分玻璃化食品，提高冷冻食品的质量。
食品工业中的液氮速冻技术一般分为三种:液氮预浸式冷冻清洗、液氮冷气循环式冷冻清洗和液氮喷洒式冷冻清洗。随着人们对优质冷冻产品需求的不断增加，这种方法在食品工业中的实际应用价值也越来越显现。定制液氮罐
精彩的液氮烹制
液氮速冻技术使食物中的水形成的霜匀称细微，对食物的伤害很小。解冻后，食物基本上可以保持原有的颜色、香味和味道，因此被广泛应用于食品冷链中。不仅如此，更多的厨师开发了以液氮速冻技术为中心的低温烹饪。
在一些高端西餐厅，厨师可以将食物倒入液氮中，然后捞起，这样可以快速将食材变成冰碴，使味道更加丰富。在这个过程中，雾蒙蒙的操作也将食材的美感从味蕾升级为视觉。被称为日本历史上最复杂的甜品龙吟草莓，是一种奇妙的低温烹饪食品。它是由日本著名的米其林三星酒店“龙吟”开发的，单一的甜品草莓价值800元。
制作过程中最特别的是将草莓、鲜奶油等食材放入N2O汽弹中，用手快速匀称地摇动瓶后，然后立即将食物放入装有液氮的容器中，得到草莓冰淇淋毛团，瞬间冷冻干燥成毛絮状，并在液氮容器中预留制冷。这种奇妙的操作使得甜点的味道和结构通过上一段楼梯来实现。
无论是冷藏还是烹饪，从液氮在食品工业中的广泛应用可以看出，液氮速冻技术的整体效益越来越明显，逐渐受到市场的青睐。相信未来对食品液氮速冻技术的深入分析，会成为更多人的话题。
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