液氮是无色、无味、低黏度的通明液体，化学性质波动，在常压下的沸是-195.8℃，液氮气化时体积收缩647倍，从它的沸点到-25℃解冻终温所挥发的制冷量383.1KJ/kg，是一种理想的载冷剂，是近年全世界食品速冻使用技术的开发热点。
自增压液氮罐
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液氮解冻的优点：
（1）液氮解冻速度快，消费效率高。
（2）增加冰淇淋产品因大颗冰晶体惹起的沙状口感。
（3）坚持冰淇淋的新颖度、色香味和养分成分。
（4）改善冰淇淋产品外观质量。
（5）液氮解冻设备占空中积小、构造复杂、操作方便、维护容易。
（6）液氮解冻能耗较低。
（7）液氮解冻本钱低。
（8）降低冰淇淋产品干耗。
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